Grüner Spargel mit Zitronensauce und Lachsfilet-Saltimbocca

2 kg Spargel grün frisch
1 Zitrone unbehandelt
1 Zwiebel
1 EL Butter
150 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
3 EL Mondamin-Pulver
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
500 gr. Lachsfilet ohne Haut
8 Salbei Blätter
8 Scheiben Bacon
1 TL Öl



Spargel waschen ,im unteren Drittel schälen und die Enden großzügig abschneiden . Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen .Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.

Butter in einem kleinen Topf erhitzen .Zwiebel darin andünsten .Gemüsebrühe und Sahne angießen und aufkochen lassen.Saucenbinder einstreuen und unter Rühren ca.1 Min.kochen lassen .Zitronenschale und Saft einrühren ,mit Salz ,Pfeffer und Zucker abschmecken .Warm halten.

Lachsfilet in 4 Stücke schneiden ,mit Pfeffer und Salz würzen .Je 1Stück Lachsfilet mit 2 Scheiben Bacon umwickeln und 2 Salbeiblätter darauf legen ,mit einem Zahnstocher feststecken .

Spargel in Salzwasser ca.5 Min.garen lassen .Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen .Lachsfilet von jeder Seite 1Min.braten.Spargel abgießen . Spargel mit Zitronensauce und Lachsfilet auf Tellern anrichten und servieren .

Leckerer Käsetopf

Zutaten
2 große Zucchini
5 m.-große Tomate(n)
3 m.-große Paprikaschote(n)
500 g Champignons
1 Pck. Feta-Käse
2 Pck. Mozzarella
n. B. Salz
n. B. Pfeffer
n. B. Chiliflocken
etwas Olivenöl
200 g Frischkäse

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Champignons, Paprika und Zucchini im Olivenöl in der Pfanne anschwitzen, bis alles schön weich ist. Die Tomaten zufügen.
Fetakäse und Mozzarella in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Frischkäse zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Weitere 5-10 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Heiß servieren!

Gut dazu passen Reis, Penne oder Spaghetti.

Wraps mit Gemüse

Zutaten:
0.5 Pk Frischkäse
1 Stk Gurke
0.5 Becher Joghurt
1 Pk Kresse
0.5 Stg Lauch
1 Dose Mais
4 Stk Salatblätter
1 Prise Salz und Pfeffer
3 Stk Tomaten
4 Stk Wraps


Zubereitung

Für die Wraps mit Gemüse zuerst den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Gurke waschen und klein hacken, Tomaten waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Nun das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mit Joghurt, Käse, Salz und Pfeffer gut vermengen. Kresse und Salatblätter gut waschen und gut abtropfen lassen.
Nun die Wraps mit einem Salatblatt belegen, darauf die Gemüsemasse verteilen und mit Kresse bestreuen. Die Wraps einrollen und servieren.

Zucchinicurry

Zutaten für 4 Portionen
2 TL Bockshornkleesamen
1 TL Chilipulver
3 Stk Chilischoten (grün, frisch)
2 cm Ingwer
3 Stk Knoblauchzehen
0.25 Bund Koriander
1 Schuss Pfanzenöl
2 Stk Tomaten
2 Stk Zucchini
1 Stk Zwiebel

Zubereitung:

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch werden geschält und fein gehackt. Auch die Chilischoten werden fein gehackt, nachdem Sie gewaschen wurden.
Die Zucchini und die Tomaten werden gewaschen und beides in Scheiben geschnitten.
In einer Pfanne wird nun das Öl erhitzt und Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chili und das Chilipulver miteinander vermischt und kurz angebraten. Anschließend kommen Die Tomaten- und Zucchinischeiben hinzu und alles wird weitere 6 Minuten unter ständigem Rühren angebraten.
Nun kommen die Korianderblätter und die Samen hinzu und alles wird weitere 5 Minuten angebraten, bis das Gemüse gar ist.
Zuletzt wird alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und serviert.